Mettre la farine dans un saladier, puis le sel, l'huile d'olive et la levure levée dans un peu d'eau tiède. Ajouter peu à peu de l’eau tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède. Cuire vos lardons avec les oignons dans un peu d’huile. Réserver.
Préchauffer le four à 325 °. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte comme pour un chausson aux pommes. Étaler la crème fraîche sur la moitié de votre pâte. Étaler la pâte d’olives sur l’autre moitié. Ajouter les olives en morceaux, les lardons et les oignons. Replier comme un chausson aux pommes. Tailler avec un couteau le dessus de la pâte jusqu'aux ingrédients en écartant les ouvertures.
Dorer au jaune d'oeuf. Placer votre fougasse sur une plaque à pâtisserie farinée. Cuire pendant 20 à 25 minutes. La fougasse est cuite lorsqu'elle est bien dorée. Servir avec une petite salade de tomates, de pâte d’olives et de fleur d’ail. Pour une fougasse végétarienne, remplacer les lardons par des tomates séchées.
Savourer.