7. Poulet fermier à la pâte d’olives noires Chez Émile et purée de pois chiches

• Un poulet fermier bio de 1.3 kg
• 1 boîte de pois chiches de 796 ml
• 2 carottes coupées en 6
• 12 tomates cerises
• 50 ml de pâte d’olives noires Chez Émile
• 30 ml de pâte d’olives vertes Chez Émile
• 4 échalotes grises coupés en 2
• 175 ml de vin blanc ou de bouillon de légumes
• Huile d’olive vierge extra bio Chez Émile
• Poivre et herbes de Provence bio Clef des Champs (au goût)

Préchauffer le four à 350 °. Décoller délicatement la peau du poulet et faire glisser la pâte d’olives noires sur la chair en la répartissant uniformément. Installer la volaille, ajouter les pois chiches, les carottes, les échalotes et le vin (ou bouillon) dans un plat allant au four, frotter le poulet avec l’huile d’olive bio et les herbes et poivrer au goût. Cuire au four 75 min. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates. Laisser ensuite reposer le poulet hors du feu pendant environ 10 min.

Égoutter pois chiches et carottes et les passer au robot. Incorporer un peu de jus de cuisson, la pâte d’olives vertes et l’huile d’olive pour obtenir une purée onctueuse. Au moment de servir, découper le poulet. Servir sur assiette avec un dôme de purée, 2 tomates confites et 2 échalotes. Dégraisser et filtrer le jus de cuisson puis servir en saucière.

Savourer.